TempoLife › Viron ja Suomen perinneruoat › Talkkuna
Talkkuna
Mitä talkkuna on
Talkkuna on jauhettu sekoitus paahdettuja viljoja — useimmiten ohraa, ruista, kauraa ja kuivattuja herneitä — paahdettu ennen jauhamista, kunnes seos muuttuu lämpimän ruskeaksi ja maistuu pähkinäiseltä ja hennosti makealta. Ruokahistorioitsijat jäljittävät talkkunan kaltaisia paahdettuja viljasekoituksia Virossa ja Suomessa vuosisatojen taakse: ennen kuin kauraa ja ohraa voitiin säilyttää muuten, paahtaminen piti neid syötävinä ympäri vuoden ja antoi aterian, joka ei tarvinnut keittämistä — vain lasillisen jotain kylmää, johon sekoittaa.
Miten sitä syödään
Klassinen annos on kaksi-kolme lusikallista kylmään piimään tai jogurttiin vatkattuna, hieman sokeria ja marjoja päälle — nopea kesäaamiainen, kevyt jälkiruoka tai juhla-aterian viimeinen suupala. Talkkunaa käytetään myös maitojälkiruoissa, jäätelömauissa ja rahkapatukoissa, joita myydään jokaisessa virolaisessa kaupassa. Virossa sama perhe tunnetaan nimellä kama ja sitä sekoitetaan samalla tavalla kevyeen hapanmaitoon.
Miten se kirjataan
Talkkuna on enimmäkseen täysjyvähiilihydraattia — paahtaminen on säilyvyyden ja maun asia, ei kalorien. Kirjaamme sen lähimpien oikeiden rivien kautta tietokannassamme: kama piimän kanssa (noin 138 kcal / 100 g) ja kama maidon kanssa (noin 142 kcal / 100 g) juomalle, tai tavallinen ohrajauho itse jauheelle. Tarkat luvut riippuvat omasta seoksestasi, joten pidä niitä lähtöarviona.
Lähimmät ruoat tietokannassamme
| Ruoka | kcal / 100 g | Kuten sitä täällä yleensä syödään |
|---|---|---|
| Kama with kefir | 138 | talkkuna piimään sekoitettuna |
| Kama with milk | 142 | talkkuna maitoon sekoitettuna |
| Barley flour | 345 | paahdettu ohrajauho, päävilja |
Kalorit 100 g kohti tulevat oikeista riveistä ruokatietokannassamme (ei keksittyjä arvoja). Tämä sivu kuvaa ruokakulttuuria — se ei ole lääketieteellistä neuvontaa, eikä mikään yksittäinen ruoka yksin ratkaise kenenkään painoa.
