TempoLife › Словарь терминов питания и фитнеса › Гликемический индекс
Гликемический индекс
Шкала 0–100 того, как быстро углевод поднимает сахар в крови по сравнению с чистой глюкозой.
Гликемический индекс (ГИ) ранжирует углеводные продукты от 0 до 100 по тому, как быстро и насколько они поднимают сахар в крови по сравнению с чистой глюкозой на уровне 100. Продукты с высоким ГИ (белый хлеб, сладкие напитки) резко поднимают сахар; с низким ГИ (чечевица, большинство овощей, овёс) высвобождают его медленнее.
ГИ — полезный контекст, но сам по себе несовершенный ориентир. Он измеряется на фиксированном количестве углеводов, съеденном отдельно, тогда как реальные блюда смешивают белок, жир и клетчатку, которые сглаживают ответ. Гликемическая нагрузка — ГИ с поправкой на реальную порцию — часто даёт более реалистичную картину, чем ГИ сам по себе.
Для большинства практические выводы просты: сочетание углеводов с белком, жиром или клетчаткой смягчает подъём сахара, а цельные, менее обработанные продукты обычно ниже по шкале. ГИ важнее для людей, управляющих диабетом; для обычного питания общий объём и качество еды важнее погони за низким числом.
Частые вопросы
Гликемический индекс?
Шкала 0–100 того, как быстро углевод поднимает сахар в крови по сравнению с чистой глюкозой. Гликемический индекс (ГИ) ранжирует углеводные продукты от 0 до 100 по тому, как быстро и насколько они поднимают сахар в крови по сравнению с чистой глюкозой на уровне 100. Продукты с высоким ГИ (белый хлеб, сладкие напитки) резко поднимают сахар; с низким ГИ (чечевица, большинство овощей, овёс) высвобождают его медленнее.
